Il Santenay Vieilles Vignes della cantina Vincent Girardin è un vino bianco fresco e minerale prodotto a sud della Cote de Beaune, nella regione francese della Borgogna. Questa etichetta è ottenuta da uve Chardonnay in purezza provenienti principalmente dalla parcella di “Clos de la Comme” e da altre vigne tutte situate su colline con elevate pendenze. Le viti, di circa 55 anni di età media, vengono allevate a spalliera con il metodo di potatura a guyot su terreni caratterizzati da suoli argilloso-calcarei con presenza di strati di calcare, ciottoli e marne. La cantina è una piccola realtà a conduzione famigliare, formatasi nei primi anni ’80 dalla volontà di Vincent Girardin, figlio di produttori della zona, di mettersi a produrre in proprio seguendo i propri gusti e i dettami della filosofia biodinamica.

Il Vieilles Vignes Santenay di Vincent Girardin è prodotto con uve attentamente selezionate e vendemmiate a mano nel momento della loro perfetta maturazione. I grappoli, portati in cantina, vengono pressati direttamente a basse temperature e in maniera soffice grazie a una pressa pneumatica per poi svolgere la fermentazione alcolica, utilizzando esclusivamente lieviti indigeni, in botti di rovere francese da 500 litri, dette “demi-muids”, per il 15% nuove. Successivamente si svolge la malolattica, dopodiché il vino resta in affinamento sulle proprie fecce nobili per almeno 12 mesi in botti di rovere francese da 500 litri prima di essere trasferito in contenitori di acciaio inox per il blend delle varie botti prima dell’imbottigliamento finale che avviene prestando attenzione alle fasi lunari.

Il Santenay Vieilles Vignes di Vincent Girardin si presenta alla vista di un colore giallo paglierino brillante con leggeri riflessi dorati. Al naso compaiono intense note di frutta gialla, tra cui la mela e la pesca, note floreali di fiori di campo e fiori essiccati, sentori speziati di spezie dolci, tra cui la vaniglia, il miele per finire su tonalità minerali. In bocca è snello, dritto e verticale, ma allo stesso tempo cremoso, morbido e avvolgente, connotato da una grandissima freschezza e acidità che lo bilancia pienamente e aggiunge lunghezza al sorso. Questo Santenay Vieilles Vignes della cantina Vincent Girardin è uno Chardonnay molto elegante, complesso ed intenso, vera e propria delizia per il palato.