Lo Spumante Metodo Classico ‘Subsidium’ Riserva Nature rappresenta una pregevole e complessa bollicina prodotta dalla cantina artigianale del bresciano Cherubini. La tenuta si trova oltre i confini orientali della Franciacorta, pochi chilometri dal centro di Brescia, dove i vigneti dedicati al Pinot Nero e allo Chardonnay beneficiano della matrice argilloso-calcarea dei suoli, nonché del clima fresco con importanti sbalzi termiche tra il giorno e la notte. Questi parametri consentono un notevole accumulo di precursori aromatici e una maggiore conservazione di acidi organici, caratteristiche a loro volta essenziali per la realizzazione di grandi spumanti.

Il ‘Subsidium’ Riserva Nature Spumante Metodo Classico consta di un assemblaggio equivalente di Pinot Nero e Chardonnay, allevati in maniera sostenibile su terreni argillosi ricchi di calcare. Dopo la raccolta manuale, che avviene tra la fine di agosto e l’inizio di settembre, il Pinot Nero viene pressato intero molto leggermente mentre lo Chardonnay va incontro alla classica pigiatura soffice e le uve sono quindi vinificate separatamente in vasche di cemento, dove i lieviti indigeni operano la fermentazione alcolica. Sul finire della primavera è eseguito l’assemblaggio delle masse, seguito dalla presa di spuma in bottiglia in accordo al Metodo Classico, con un affinamento minimo di 60 mesi sui lieviti al termine dei quali si procede con la sboccatura e il conseguente rabbocco con lo stesso vino.

Cherubini Spumante Metodo Classico Riserva Nature ‘Subsidium’ ha un colore giallo dorato con sfumature ocra, dall’effervescenza fine e persistente. Profondi e ampi richiami floreali e di frutta matura caratterizzano il quadro olfattivo, con sentori minerali e leggere note ossidative a fare da cornice. In bocca risulta morbido e ricco, forte e strutturato, dalla piacevole spinta fresco-sapida.