Descrizione

L’origine della Mostarda di Cremona è, come dice il nome, nelle preparazioni a base di
mosto d’uva (mustum ardens) che, cotto e concentrato, veniva consumato alla stato naturale
o con l’aggiunta di senape. Con l’aggiunta di mosto, frutta o verdura potevano conservarsi a
lungo. Per questo ebbe un notevole successo presso le cucine medievali e rinascimentali di
tutta Europa, dove si cercava di sfruttare in ogni maniera tutti gli espedienti che impedissero
il deterioramento delle vivande. Nei secoli successivi venne meno il legame fra la mostarda e
il mosto, fino ad arrivare al prodotto che conosciamo oggi e che, nelle sue componenti
fondamentali, comparve già nella sua versione definitiva nell’800